Ξεκινάμε βράζοντας τις πατάτες σε δυνατή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τον μύλο λαχανικών ή τις λιώνουμε με πρες πουρέ. Τις αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μαζί με 100 g από το βούτυρο, το γάλα, τους κροκούς των αυγών και τα 50 g ημίσκληρο τυρί ΔΟΪΡΑΝΗ.

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια να αφρατέψουν καλά και να γίνουν μαρέγκα και τα αναμειγνύουμε απαλά, για να μην ξεφουσκώσουν με το μείγμα πατάτας. Προσθέτουμε επίσης το αλλαντικό, το καπνιστό τυρί ΔΟΪΡΑΝΗ και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Ρίχνουμε το μείγμα σε σκεύος, καλά βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με τη μισή ποσότητα από τα τρίμματα ψωμιού. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα 50 g βούτυρο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο ψωμί. Ψήνουμε το σουφλέ για περίπου 40 λεπτά και σερβίρουμε με θυμάρι.